Qui n’a pas goûté à la charcuterie Corse n’est pas vraiment venu sur l’île. S’il y a quelque temps encore chaque famille confectionnait sa propre réserve de charcuterie, aujourd’hui de petits producteurs ont pris le relais et offrent une grande variété de produits de goût et de qualité supérieurs. Coppa (échine),lonzu (filet), vuletta (bajoue), panzetta (poitrine), salamu (saucisson), prisuttu (jambon), salcicia (saucisse), sangui (boudins), figatellu et fitonu (saucisse de foie)

sont autant de produits issus de la tradition. Tout, depuis l’élevage extensif du porc coureur, son abattage (a tumbera), sa préparation (salée ou fumée), fait l’objet d’un soin et d’un savoir-faire unique qui confère à la charcuterie sa typicité. Une charte de qualité qu’observe une grande majorité d’entre eux permet d’assurer au consommateur la meilleure charcuterie.
Saison d’abattage respectée, finition de l’alimentation du porc à la châtaigne, salage ou fumage stricts pour éviter tout autre conservateur, etc., le chemin d’une reconnaissance labellisée est ouvert.

Syndicat pour l’AOC Charcuterie
Chambre d’Agriculture
De Corse-du-Sud
BP 913 – 20700 Ajaccio Cedex 9
Tél. : 0495292600
Fax : 0495292609

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