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Fille
du soleil et de l’eau, la clémentine a certainement
trouvé en Corse les conditions climatiques idéales
de son développement. Présentée à la
vente avec ses feuilles, d’une couleur orangé-rouge,
avec parfois une pointe de vert, bien juteuse et d’un goût
légèrement acidulé, elle est reconnaissable
entre toutes. Elle orne les marchés de l’île
et du continent grâce au travail assidu des producteurs qui
depuis longtemps oeuvrent pour la mise en valeur de ses caractéristiques.
Aujourd’hui engagée dans un double processus
– reconnaissance de qualité (Certification Conformité
Produit et Label rouge) et d’origine
(Indication Géographique |
| Protégée)
– la filière, regroupée en
Association de protection et de défense, est tournée
vers l’avenir, à la recherche d’une place originale
dans le panier européen. La production de la « Clémentine
de Corse » obéit ainsi à un cahier des charges
scrupuleux (fruits récoltés manuellement et à
maturité, taux d’acidité et de jus contrôlés,
absence de traitement chimique après récolte, traçabilité
depuis l’arbre jusqu’au consommateur) qui en garanti
la saveur et la noblesse. Elle entre naturellement aujourd’hui
dans la composition d’un grand nombre de produits dérivés
originaux (liqueurs, conserves, nougats, etc.) qui en prolongent
sa réputation d’excellence.
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