L’olivier, symbole de la Méditerranée, ne pouvait manquer à la panoplie gastronomique insulaire. Il donne à de nombreuses régions de moyenne altitude sa couleur vert argentée, tandis que de ses fruits, ramassés à pleine maturité, vient la couleur d’or de l’huile qui en est extraite. Pressée à froid, selon des méthodes souvent ancestrales, l’huile d’olive Corse se démarque par sa saveur douce et fruitée souvent alliée à des arômes de fruits secs (amandes et noisettes) et des fragrances du maquis. La filière en pleine expansion sous l’action opiniâtre des producteurs privilégie deux axes : la reconquête des territoires un temps abandonnés et la constitution des conditions d’obtention d’une AOC qui permettra, grâce à l’exigence de haute qualité, d’atteindre à la reconnaissance du consommateur.

Pilier du fameux « régime méditerranéen », l’huile d’olive mérite les efforts constants qui lui sont prodigués ici et nombreux sont déjà les produits dérivés originaux (copeaux de fromage à l’huile, biscuits, préparations culinaires, huiles aromatisées) soulignant son renouveau.

Sidoc, Syndicat interprofessionnel des Oléiculteurs de Corse
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